La Locanda di Federico - Menu digitale

L'ORO DELLA PUGLIA

12

Degustazione di 3 oli pugliesi, abbinati con crema di pomodori secchi e capocollo croccante, cime di rape con alici, stracciatella con cipolla croccante

IL MARE

16

Insalata di mare con lampascione, arancia e spuma di yogurt

TARTARE MURGIANA

18

Tartare di manzo con cardoncelli della Murgia e crema di senape affumicata.

FAVE E CICORIELLE DI PUGLIA

13

Vellutata di fave con cicorielle selvatiche e cipolla caramellata di Acquaviva, croccante di pane.

MARTINESE E BURRATA

12

Capocollo di Martina Franca con cuore di burrata pugliese e polvere di olive nere.

BACCALA' TORRE GUACETO

18

Trancio di baccalà servito con crema di pomodoro appeso di Torre Guaceto, cipolla di Acquaviva fermentata e basilico

CARBONARA DI FEDERICO

16

Rigatoni con uovo, capocollo di Martina Franca e canestrato

FAGIOLI E COZZE AL ROSMARINO

14

Tubettini con vellutata di fagioli bianchi, cozze del mare aperto e olio al rosmarino.

GIOVANNINO

14

Spaghetti alla San Giuannìdde con pomodorini, capperi e alici

ORECCHIETTE AL RAGU BARESE

13

Orecchiette con ragù barese, riduzione di Primitivo e pezzetti di carne di cavallo

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

16

ORECCHIETTE BARESI CON RAPE, ALICI, POMODORINI E CRUMBLE DI PANE

SAPORE DI PROVOLA E PATATE SOFFIATE

13

Pasta mista con patate al profumo di provola affumicata, croccante di cotenna

TAGLIOLINI ALLA CICALA GRECA

20

Tagliolini freschi trafilati al bronzo con cicala greca

Cacio e pepe a modo nostro

18

Mezze maniche, tartare di manzo, cacio podolico pugliese, pepe e tartufo della murgia

PESCATO DEL GIORNO

50

Pescato del giorno. Prezzo al kg.

BRASCIOLA AL RAGU BARESE

13

Brasciola di cavallo brasata al ragù cotta per ore ed ore

BOMBETTE ALLA VALLE D ITRIA

15

Bombette di Martina Franca con cicorielle saltate e gocce di aceto balsamico invecchiato.

POLPO IN SALSA SALENTINA

17

Polpo grigliato con salsa BBQ artigianale, cetrioli al curry e vincotto affumicato.

MAIALINO E ALBICOCCHE

16

Morbido di maialino laccato su crema di patate al tartufo della Murgia, fondo di vitello e albicocche caramellate.

Tagliata d'entrecote

20

Tagliata di entrecote con rucola, grana e pomodorini

PATATE NOVELLE

7

Patate novelle con pomodorini e olive taggiasche

Cicoria

7

Cicoriella saltata con pomodorini

CHEESECAKE con macedonia

7

Cheesecake con base di biscotto artigianale, cremoso al formaggio, frutta fresca.

CUORE CALDO DELLO CHEF

7

Tortino di cioccolato con cuore morbido e caldo al cioccolato

LA TRADIZIONE

7

Torta di ricotta con pere caramellate e cioccolato

SPORCAMUSSI DEGLI AGRUMI

7

Sporcamussi caldi alla crema di limone, zucchero a velo e scorza di agrumi

TIRAMISU DEL BOSS

7

Tiramisù rivisitato con crema al mascarpone al caffè, croccante di pane di Matera e un tocco di liquore San Marzano.

MACEDONIA

7

ACQUA FRIZZANTE

3

ACQUA NATURALE

3

ACQUA TONICA

3

BIRRA NAZIONALE

5

CALICE BIANCO

6

CALICE PROSECCO

6

CALICE ROSATO

6

CALICE ROSSO

6

COCA COLA

3

COCA COLA ZERO

3

COCKTAIL

8

FANTA

3

GINGER BEER

3

ISAAC

5

MENABREA

4

NORA

5

SPRITZ

6

AMARO

6

BERTA

15

BRANDY

7

GIN

7

GRAPPA

6

LIMONCELLO

6

Moscato di Trani Dop Villa Schinosa

4

14,5°

Passito Igp Teanum

4

13°

RHUM

8

ROSOLIO

6

VODKA

6

WHISKY

8

Bacio della Luna Blanc de Blancs Extra Dry

25

Pinot bianco, Chardonnay 11°

Bellavista DOCG Alma Gran Cuvèe Brut

60

Chardonnay pinot nero bianco 12,5°

Champagne Clicquot rosè

100

AOC Francia Pinot noir/meunier , Chardonnay 12.5°

Daraprì Brut Rosè

40

Montepulciano Pinot nero 12° metodo classico

La Fiorita brut

40

La Fiorita rosè

40

La Fiorita Saten Franciacorta

42

Chardonnay 100% 12.5°

Pisan Battel Brut

35

Bombino Bianco 100% 12° Metodo classico

Prosit Cardone Valle d’Itria Frizzante Rosè

25

Pinot nero, chardonnay 11°

RIVE DI GUIA BRUT marsuret- prosecco di valdobbiadene DOCG- glera 100%

30

Ad Mira

28

Chardonnay 100% cantine ferri 14°

Adelphos Greco

20

100° Puglia 12,5° Cantina Maccone

Askos Masseria Li Veli

25

Verdeca 100% igt 14°

Candòra Schola Sarmenti

20

Chardonnay Salento igt 14°

Cantine Bozen Gewztraminer

30

DOC 14,5°

Cantine Bozen Sauvignon blanc

25

DOC 12,5°

Edda

30

San Marzano 13,5% chardonnay con altri vigneti barricato 4 mesi

Falanghina

20

Cantina Pisante 13°

Fiano minutolo cardone

20

Minutolo 100 % cantina Cardone 13°

Fiano Scola Sarmenti

20

Fiano igt Salento 13°

Greco Bianco igp L’archetipo

20

agricoltura sinergica, 12,5°

Maccone Angiuli Donato Moscato Secco

20

Moscato secco 100% 14.5°

Maccone Angiuli Donato Negramaro

22

Negroamaro bianco 100% 13.5°

Marfi igp Vigne&Vini

20

Verdeca, Sauvignon 12°

ORANGE schola sarmenti - fiano 100%

26

Pecorino Cantina Di Sipio

22

13°

Pinot Grigio Cantina di Bolzano

25

12,5°

Pyrros

22

Nero di troia vinificato in Bianco Cantina Pisante13°

Verdeca Cardone

20

Verdeca valle d’Itria igp 12°

CANTINE DEL NOTAIO- IL ROGITO- aglianico del vulture rosato 2022 vol 1

28

Castillo susumaniello

22

13% susumaniello 100%

Cerasuolo Cantina di Sipio

24

13°

Dogajolo IGT

20

Sangiovese cantina carpineto 12,5°

Feudi San Marzano Tramari

25

Primitivo vinificato in bianco 12°

Gelso Rosa Podere 29

20

nero di troia 12,5°

Idea Varvaglione Primitivo di Gioia

20

Rosato igp 14°

Masserei Schola Sarmenti

20

Negroamaro 13,5

Qendernjan basilicata rosato IGT

20

aglianico del vulture in purezza

12e Mezzo rosso

20

primitivo di Puglia IGT Varvaglione 12,5°

60 Anni Cantine San Marzano

40

Primitivo di Manduria 14°

Adelphos Cantina Angiuli

20

Primitivo di Gioia del Colle 15°

Aglianico igp L’archetipo

28

agricoltura sinergica 13,5°

Aglianico Teanum

20

13,5°

Amaranta Tenuta Ulisse

30

Montepulciano D’Abruzzo DOP 14°

Amarone della Valpolicella classico Cantine di ora

40

corvina rondinella 15,5

Anticaia Cantina San Donaci

20

Salice Salentino Riserva Dop 14°

Antieri Susumaniello Salento igt Schola Sarmenti

27

Susumaniello 100% 15°

Askos Masseria Li Veli

30

Susumaniello 13,5°

Bocca di lupo Tormaresca

70

Aglianico 15°

Boccantino BIO Cantina Boccantino

22

Negroamaro 14°

Brunello di Montalcino DOCG

50

Sangiovese 14,5°

CANTINE DEL NOTAIO- LA FIRMA- aglianico del vulture 2017 vol 14%

60

Casali del Barone Nebbiolo 100%

40

Barolo DOCG 14°

Chianti Classico DOCG

25

Sangiovese 13°

Chicca dolce naturale Varvaglione

28

primitivo di Manduria 15+4°

Collezione 50 Cantine San Marzano

35

Primitivo Negroamaro 14,5°

Cubardi igt Schola Sarmenti

22

Primitivo (vigna 65 anni) 15°

Es Gianfranco Fino

110

Primitivo di Manduria DOC 100% 14°

F Cantine San Marzano

35

Negroamaro salento 14,5°

Gelso d'oro Podere 29

37

Nero di Troia igt 14°

Gran Tiati Teanum

22

Aglianico Montepulciano syrah 14,5°

Gratticiaia Vallone

100

Negroamaro 14,5°

Maccone Primitivo igp

25

Primitivo di Gioia del Colle 100% 15°

Maccone Rosso 17

32

Primitivo di Gioia del Colle 100% 17°

Muro Sant’Angelo Tenuta Chiaromonte

37

15,5° “NON FILTRATO”

Nauna Schola Sarmenti

30

Primitivo Negroamaro 15,5°

Nerìo Schola Sarmenti

20

Negroamaro Malvasia 12,5°

Niuru Maru igp L’archetipo

25

agricoltura sinergica, Negroamaro 13°

Papale linea oro dop Varvaglione

30

Primitivo di Manduria Dop 14°

Patriglione Taurino

110

Negroamaro igt 14,5°

Per lui Leone de Castris

80

salice salentino doc riserva 15°

Pezzo Morgana Masseria Li Veli

35

Salice Salentino DOC Riserva 14,5°

Pian delle Vigne Antinori

90

Brunello 14°

Piemonte DOC Barbera Casali del Barone Nebbiolo

45

Barbera 14°

Portale Adduca Aglianico doc Casa Maschito

22

Aglianico 100% 14°

Primitivo Aglianico igp L’archetipo

28

agricoltura sinergica, 13°

Primitivo igp L’archetipo

30